क्या आपके मुहँ में भी दिल्ली के सड़क किनारे बिकने वाले राम लड्डू (Ram Laddoo) की याद आते ही पानी आ जाता है? अगर हाँ, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है! आज हम आपको सिखाएंगे कि कैसे अपने किचन में ही बिल्कुल बाजार जैसे कुरकुरे और नरम राम लड्डू और उनकी जान कहलाने वाली तीखी हरी चटनी बनाई जाए। यह रेसिपी इतनी आसान है कि आप पहले ही प्रयास में स्ट्रीट फूड का मजा घर पर ले पाएंगे।
लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। भारतीय स्ट्रीट फूड की दुनिया में दिल्ली के राम लड्डू (Ram Laddu Recipe) का एक अलग ही स्थान है। उड़द और चने की दाल से बने ये छोटे-छोटे गोल वड़े, जिन पर ढेर सारी तीखी हरी चटनी और थोड़ी सी मीठी इमली की चटनी… अब सोचिए, क्या ही स्वाद होता होगा!
पर क्या आपको भी लगता है कि यह बनाना सिर्फ स्ट्रीट वेंडर्स का ही काम है? तो आप गलत हैं! आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप बिना किसी मशक्कत के घर पर ही हाइजेनिक और बेहद स्वादिष्ट राम लड्डू बना सकते हैं। तो चलिए, शुरू करते हैं इस मजेदार किचन एक्सपेरिमेंट को।
राम लड्डू बनाने के लिए सामग्री (Ram Laddu Ingredients)
- उड़द दाल – 1 कप
- चना दाल – ½ कप
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
- हींग – ½ छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
हरी चटनी बनाने के लिए सामग्री (Green Chutney Ingredients)
- ताजा पुदीना – 1 कप (पत्ते)
- ताजा हरा धनिया – 1 कप (पत्ते सहित)
- हरी मिर्च – 2-3 (या स्वादानुसार)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- काला नमक – स्वादानुसार
- अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
राम लड्डू बनाने की आसान विधि (How to Make Ram Laddoo)
- दालों को भिगोएं: सबसे पहले उड़द दाल और चने की दाल को अलग-अलग बाउल में कम से कम 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद इन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- बैटर तैयार करें: भीगी हुई दालों का पानी निथार कर, उन्हें मिक्सी जार में डालें। बहुत कम पानी डालते हुए एक गाढ़ा और स्मूद बैटर बना लें। याद रखें, बैटर पतला नहीं होना चाहिए वरना वड़े तलते वक्त टूट जाएंगे।
- मसाले मिलाएं: तैयार बैटर को एक बड़े बाउल में निकाल लें। अब इसमें बारीक कटी अदरक, हरी मिर्च, हींग, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- वड़े तलें: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल मध्यम आंच पर गर्म होना चाहिए। अब हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे गोल आकार के वड़े बनाकर तेल में डालें। इन्हें धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार होने पर इन्हें निकालकर किचन टिश्यू पेपर पर रख दें।
हरी चटनी बनाने की विधि (How to Make Spicy Green Chutney)
- पुदीना और धनिया के पत्तों को अच्छी तरह धो लें।
- एक मिक्सी जार में पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, नींबू का रस, जीरा पाउडर, काला नमक और अमचूर पाउडर डालें।
- थोड़ा सा पानी डालकर इसे बारीक पीस लें। चटनी न ज्यादा गाढ़ी हो और न ही ज्यादा पतली।
- चटनी को एक बाउल में निकाल लें।
सर्व करें और एन्जॉय करें!
गरमा-गरम कुरकुरे राम लड्डू को एक प्लेट में निकालें। उन पर ढेर सारी तीखी हरी चटनी चढ़ाएं और ऊपर से थोड़ा अदरक के छोटे टुकड़े गार्निश करें। अब इस स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का मजा लें और अपने घरवालों की तारीफ बटोरें!
प्रो टिप: असली दिल्ली वाला अनुभव पाने के लिए इन्हें थोड़ी सी इमली की मीठी चटनी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. क्या मैं सिर्फ उड़द दाल से ही राम लड्डू बना सकती हूँ? चने की दाल न डालूं तो क्या होगा?
जवाब: चने की दाल का इस्तेमाल राम लड्डू को हल्का क्रंच और एक अलग टेक्स्चर देता है। अगर आप सिर्फ उड़द दाल का इस्तेमाल करेंगे, तो वड़े थोड़े ज्यादा नरम और थोड़े ‘हेवी’ हो सकते हैं। दोनों दालों का कॉम्बिनेशन ही पर्फेक्ट बैलेंस और असली स्वाद देता है।
2. मेरे राम लड्डू तलते समय टूट क्यों जाते हैं?
जवाब: इसके दो मुख्य कारण हो सकते हैं। पहला, बैटर बहुत पतला होना। बैटर हमेशा गाढ़ा रखें, पतला बैटर तेल में गिरते ही बिखर जाता है। दूसरा, तेल का तापमान कम होना। अगर तेल ठीक से गर्म नहीं है तो वड़े उसमें डूबे रहेंगे और टूट जाएंगे। तेल मीडियम-हॉट होना चाहिए।
3. क्या हरी चटनी को बनाकर स्टोर किया जा सकता है? वह काली क्यों पड़ जाती है?
जवाब: जी हाँ, आप हरी चटनी को एयरटाइट कंटेनर में भरकर 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। चटनी के काली पड़ने का मुख्य कारण हवा का संपर्क है। इसे बनाते समय थोड़ा अधिक नींबू का रस डालने और ऊपर से थोड़ा सा तेल की एक परत चढ़ा देने से यह ज्यादा देर तक हरी और फ्रेश रहती है।
