अगर आप घर पर पारंपरिक बिहारी स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो लिट्टी-चोखा और चटनी से बेहतर विकल्प कोई नहीं है! गेहूं के आटे से बनी लिट्टी को मसालेदार सत्तू के मिश्रण से भरकर धीमी आंच पर सेंका जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। इसके साथ आलू, बैंगन और टमाटर से बना चोखा और खट्टी-मीठी चटनी जब प्लेट में सजती है, तो खाने वाला उंगलियां चाटते रह जाता है।
लिट्टी चोखा बिहार और यूपी का प्यारा व्यंजन है। आज हम आपको इसकी असली बिहारी रेसिपी बता रहे हैं। वैसे तो यह चूल्हे पर या लिट्टी मेकर में तैयार किया जाता है, लेकिन आप लोहे या मिट्टी के बोरसी में भी आसानी से मजेदार स्वाद वाली लिट्टी तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं बिहार की फेमस लिट्टी कैसे बनाएं।
सामग्री और विधि:
चोखा तैयार करना:
सबसे पहले बैंगन को अच्छे से धोकर पोंछ लें, फिर बीच में 2-3 चीरा लगा दें। इससे बैंगन जल्दी पक जाता है और आप जांच सकते हैं कि वह अंदर से कच्चा तो नहीं है। चीरे में हरी मिर्च और लहसुन रख दें – यह चोखा बनाने का देसी तरीका है। बैंगन पर हल्का तेल लगाकर गैस पर भून लें। टमाटर को भी अच्छी तरह भून लें।
लिट्टी का आटा तैयार करना:
एक बर्तन में 2 कप गेहूं का आटा, आधा छोटा चम्मच नमक, और 2 छोटे चम्मच घी डालें। घी डालने से लिट्टी खस्ता बनेगी। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा तैयार कर लें। आटे को मलमल के कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
सत्तू की स्टफिंग तैयार करना:
एक बाउल में 2 कप सत्तू, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, प्याज, नींबू का रस, अजवाइन, कलौंजी, और सरसों का तेल डालें। अगर आपके पास नींबू या मिर्च के अचार का मसाला है, तो उसे भी मिला सकते हैं – इससे स्वाद और बढ़िया होगा। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
लिट्टी बनाना:
आटे की मध्यम आकार की लोई बनाएं। लोई में सत्तू की स्टफिंग भरकर गोल आकार दें। लोहे या मिट्टी के बोरसी पर धीमी आंच पर लिट्टी को पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वह चारों तरफ से अच्छी तरह पक जाए।
चटनी तैयार करना:
मिक्सर जार में टमाटर, धनिया, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर ब्लेंड कर लें।
लिट्टी को परोसते समय ऊपर से घी लगाएं। कटोरी में चोखा रखें और कटी हुई प्याज के साथ चटनी परोसें। आपका बिहारी स्टाइल लिट्टी चोखा तैयार है!
पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
1. क्या लिट्टी बनाने के लिए सिर्फ गोबर के उपले ही इस्तेमाल करने होते हैं?
जी नहीं! आप लिट्टी को गैस पर तवे या ओवन में भी बना सकते हैं। गोबर के उपले का इस्तेमाल पारंपरिक तरीका है, लेकिन आधुनिक तरीकों से भी आप इसे आसानी से बना सकते हैं।
2. क्या सत्तू की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं?
सत्तू लिट्टी का मुख्य स्वाद है, लेकिन अगर सत्तू उपलब्ध न हो तो आप भुने चने के आटे में मसाले मिलाकर भी स्टफिंग बना सकते हैं। हालाँकि, असली बिहारी स्वाद के लिए सत्तू ही best है।
3. क्या लिट्टी को बिना तेल/घी के भी बनाया जा सकता है?
जी हाँ! आप लिट्टी को बिना तेल के भी बेक कर सकते हैं, लेकिन परोसते समय घी लगाने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। घी लिट्टी के असली स्वाद का महत्वपूर्ण हिस्सा है।
