कैलोरी डेफिसिट बनाना, जहाँ आप जलाई गई कैलोरी से कम कैलोरी लेते हैं, वजन घटाने की कुंजी है। और अतिरिक्त तेल की खपत कम करना इस समीकरण का एक बहुत ही व्यावहारिक हिस्सा हो सकता है।
सोशल मीडिया पर एक वीडियो वायरल हुआ था, जिसमें भारतीय प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी यह बात करते हुए दिखाई दे रहे हैं कि कैसे तेल की खपत कम करने से मोटापे को रोकने में मदद मिल सकती है। हमने फैक्ट चेक किया और इस दावे को पूरी तरह से सही पाया।
उस पोस्ट में, नरेंद्र मोदी रोज़ाना के आहार और व्यायाम के ज़रिए मोटापे से लड़ने की अहमियत पर बात कर रहे हैं। उन्होंने ज़ोर देकर कहा कि तेल की खपत को धीरे-धीरे कम करके और हर दिन छोटे-छोटे, लगातार कदम उठाकर, भारत के लोग मोटापे को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं।
क्या भारत में तेल की खपत चिंताजनक रूप से ज़्यादा है?
जी हाँ, और यही तो चिंता की बात है! 2024-2025 में भारत में औसत तेल की खपत काफी बढ़ गई है, जहाँ कई घरों में वसा की सिफारिश की गई दैनिक मात्रा से कहीं अधिक इस्तेमाल हो रहा है। रिफाइंड तेलों, डीप-फ्राइड स्नैक्स और प्रोसेस्ड फूड से भरपूर डाइट अब एक चिंताजनक आदत बन चुकी है, जो बढ़ती मोटापे की दर और इससे जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के लिए ज़िम्मेदार है।
नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के अनुसार, भारतीयों के लिए वसा की सिफारिश की गई दैनिक मात्रा 25-30 ग्राम प्रतिदिन है। लेकिन अध्ययन बताते हैं कि वास्तविक खपत अक्सर इस सीमा से कहीं अधिक होती है। इस अतिरिक्त खपत पर ध्यान देना स्वस्थ वजन प्रबंधन की दिशा में एक व्यावहारिक और प्रभावशाली कदम हो सकता है।
डॉ. शालिन नागोरी, कंसल्टेंट पैथोलॉजिस्ट और इंडस्ट्रियल फिजिशियन, बताती हैं, “अत्यधिक तेल का सेवन, खासकर रिफाइंड स्रोतों से, शरीर के मेटाबॉलिक संतुलन को बिगाड़ता है और इंसुलिन प्रतिरोध के खतरे को बढ़ाता है, जिससे वजन प्रबंधन और भी मुश्किल हो जाता है।”
क्या तेल की मात्रा कम करने से वजन घटाने में मदद मिल सकती है?
हाँ, कुछ हद तक तो बिल्कुल! चूंकि तेल कैलोरी से भरपूर होता है (लगभग 120 कैलोरी प्रति चम्मच), इसकी खपत को कम या संयमित करने से आपकी दैनिक कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है, जिससे वजन घटाने में सहायता मिल सकती है। कैलोरी डेफिसिट बनाना, जहाँ आप जलाई गई कैलोरी से कम कैलोरी लेते हैं, वजन घटाने की कुंजी है। और अतिरिक्त तेल की खपत कम करना इस समीकरण का एक बहुत ही व्यावहारिक हिस्सा हो सकता है।
वैज्ञानिक सबूत यही कहते हैं कि टिकाऊ वजन प्रबंधन पूरी डाइट पैटर्न पर निर्भर करता है। तेलों, नट्स और बीजों से मिलने वाली स्वस्थ वसा पेट भरे होने का अहसास (सैटिएटी), हार्मोन विनियमन और पोषक तत्वों के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। तेल को पूरी तरह से हटाने के बजाय, एक सोच-समझकर की गई कमी से आप कैलोरी इनटेक तो कम करेंगे ही, साथ ही खाने की संतुष्टि भी बनाए रख सकते हैं।
डॉ. शाशांक जैन, एमबीबीएस, एमडी (पीडियाट्रिक्स) कहते हैं, “बात फैट्स को बुरा-भला कहने की नहीं, बल्कि सही विकल्प चुनने और उन्हें बचपन से ही आदत में शामिल करने की है। रिफाइंड तेलों की जगह सरसों के तेल या कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल जैसे स्वस्थ विकल्पों का इस्तेमाल शरीर में सूजन को कम करने और दिल की सेहत को बढ़ावा देने में मददगार हो सकता है।”
क्या कुछ तेल दूसरों से ज़्यादा सेहतमंद होते हैं?
बिल्कुल! रिफाइंड तेलों और अनरिफाइंड, स्वस्थ तेलों में काफी फर्क होता है। रिफाइंड तेल, जो अक्सर प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, अगर ज़्यादा मात्रा में लिए जाएँ तो सूजन और वजन बढ़ाने का कारण बन सकते हैं। वहीं दूसरी ओर, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर स्वस्थ तेलों का संतुलित सेवन आपकी समग्र सेहत का साथी होता है।
अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स से भरपूर डाइट इंसुलिन संवेदनशीलता को बेहतर बनाकर और भूख के हार्मोन को नियंत्रित करके वजन नियंत्रण में मदद कर सकती है। तो, स्वस्थ तेलों को चुनना आपके वजन प्रबंधन के सफर पर सकारात्मक असर डाल सकता है।
डॉ. स्वाति डेव, पीएचडी (फूड एंड न्यूट्रिशन), सलाह देती हैं, “भारतीय खाना पकाने में, तिल के तेल या सरसों के तेल जैसे विकल्पों पर स्विच करना, जिनके संतुलित फैट प्रोफाइल जाने-माने हैं, स्वाद से समझौता किए बिना ही स्वाद और सेहत दोनों के फायदे दे सकता है।”
अंतिम सोच
सही वजन प्रबंधन तेल को पूरी तरह से हटाने के बारे में नहीं, बल्कि कम करने, संतुलन बनाने, संयम बरतने और अपने शरीर को पोषण देने के बारे में है, और यह ऐसा तरीका होना चाहिए जो लंबे समय तक चल सके। पराठे की जगह रोटी खाना भी आपके लिए एक बेहतरीन फैसला हो सकता है। इस फर्क को समझना ही लंबे समय तक अच्छे स्वास्थ्य और वजन प्रबंधन की असली चाबी है।
आपके सवाल, हमारे जवाब (FAQs)
1. क्या वजन घटाने के लिए तेल पूरी तरह छोड़ देना चाहिए?
बिल्कुल नहीं! तेल (वसा) शरीर के लिए ज़रूरी है। असली मंत्र है “हटाना” नहीं, बल्कि “संयमित करना और सही तेल चुनना”। ज़रूरत से ज़्यादा तेल कम करने से कैलोरी घटेगी, लेकिन पूरी तरह छोड़ देने से शरीर को ज़रूरी वसा नहीं मिल पाएंगे। समझदारी इसी में है कि रिफाइंड तेल की जगह सरसों, तिल या ऑलिव ऑयल जैसे बेहतर विकल्प चुनें।
2. भारतीय कुकिंग के लिए सबसे हेल्दी ऑयल कौन सा है?
कोई एक ‘सबसे बेहतर’ तेल नहीं है, बल्कि अलग-अलग तेलों को घुमा-फिराकर इस्तेमाल करना बेहतर है। सरसों का तेल, तिल का तेल, मूंगफली का तेल और धान का तेल (राइस ब्रान ऑयल) भारतीय कुकिंग के लिए बढ़िया विकल्प हैं क्योंकि इनका स्मोकिंग पॉइंट अच्छा होता है और इनमें सेहतमंद फैट्स होते हैं। बस याद रखें, चाहे कोई भी तेल हो, उसकी मात्रा कम रखें।
3. घर पर खाना बनाते समय तेल की मात्रा कैसे कम करें?
कुछ आसान टिप्स अपनाएं:
नॉन-स्टिक कुकवेयर का इस्तेमाल करें: इससे तेल की ज़रूरत ही काफी कम हो जाती है।
तेल मापकर डालने की आदत डालें: बोतल से सीधा डालने के बजाय चम्मच से नापकर डालें।
तलने के बजाय भूनें, बेक करें या स्टीम करें: सब्ज़ियों को तलने की बजाय थोड़े से तेल में भून लें या भाप में पकाएं।
दही और टमाटर का इस्तेमाल करें: कढ़ी या सब्ज़ी में क्रीमी टेक्स्चर के लिए दही या टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे तेल की मात्रा कम की जा सकती है।
